龙凤呈祥
龙凤呈祥的做法说明
这道菜用到了火龙果，取其龙字，那张牙舞爪、极端艳丽的外皮还真像一条威猛的火龙。鲜虾去壳留尾也叫凤尾，配上各种缤纷蔬果象征百花齐放，因此这道鲜虾蔬果盏取名龙凤呈祥，大气又漂亮。
龙凤呈祥的做法与步骤
- 第1步.
鲜虾洗净去头去壳留尾
- 第2步.
用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净
- 第3步.
用厨房纸吸干水分
- 第4步.
挑去背部和腹部的虾线
- 第5步.
没背部开边
- 第6步.
洒少量盐和胡椒粉
- 第7步.
用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒
- 第8步.
一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时
- 第9步.
火龙果平放，沿三分二处剖开
- 第10步.
挖出果肉，尽量挖整块，等会好切
- 第11步.
芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀。如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀
- 第12步.
黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟
- 第13步.
捞出过凉水
- 第14步.
火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块，芒果也削下来成小块
- 第15步.
煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色
- 第16步.
捞出沥干水
- 第17步.
小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉
- 第18步.
炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜
- 第19步.
略炒后加入红辣椒同炒10秒
- 第20步.
加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可
小贴士
1、这道菜用鲜虾口感和味道更好，实在没有也可以用冷冻的虾仁。
2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。
3、这道菜因为搭配水果，我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。
4、这道菜以清甜为主，盐要少加。
