咖啡马卡龙（意式）

咖啡马卡龙（意式）的做法与步骤

1. 第1步.

   糖粉+咖啡粉过筛

   
2. 第2步.

   杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛，如果杏仁粉有大颗粒，三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用

   
3. 第3步.

   粉类中加入材料A中的蛋白，搅拌到如图全部湿润

   
4. 第4步.

   材料B混合后，用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态（提起后呈弯钩状）

   
5. 第5步.

   材料C放入小锅，小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动，换成中火煮至120度立即离火

   
6. 第6步.

   立即倒入打好的材料B中，一边缓缓倒入，一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可

   
7. 第7步.

   把蛋白糖水糊分两次加入P3中，稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状，搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~

   
8. 第8步.

   在烤盘放上硅胶垫，挤出3cm直径的圆形。稍微震一震，用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布，比硅胶垫效果更好

   
9. 第9步.

   意式马糊放在干燥的地方，大约20-30分钟就可以结皮了，这一点比法式要稳定许多。烤箱预热140摄氏度，烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩