芝麻酸奶全麦包
芝麻酸奶全麦包的做法与步骤
- 第1步.
将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟，再放在阳光下晒干；再重复两三次
- 第2步.
准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末
- 第3步.
倒入锅中适量的蜂蜜，将它加热到八十度左右
- 第4步.
将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀
- 第5步.
所有的材料除黄油外，揉至表面略为光滑后，加入软化后的黄油
- 第6步.
将面团揉出光滑面膜即可
- 第7步.
放入面盆中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵好，面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成
- 第8步.
平均分割为六份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟；（我是一次多做了点，所以分次的12份）
- 第9步.
准备好的蜂蜜芝麻馅料
- 第10步.
将馅料包入面包中，整理成型
- 第11步.
最后发酵：放入烤箱中，烤箱下面放上两杯开水，（如果室外温度较低，请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱）进行最后发酵
- 第12步.
待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液，撒点椰丝
- 第13步.
放入预热好180度的烤箱中，中下层，15分钟即可
小贴士
1.挑选黑芝麻，要把不饱满的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的时候，不能浮起来的芝麻，都是饱满的，浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的，能要；
2.为了更好的吸收黑芝麻的营养，我们需要用高压锅中蒸上二十分钟，再在太阳下晒干；同样的重复两次；然后用搅拌器绞碎，这样让营养更充分散发出来；
3.加入蜂蜜，一是更能增加营养，二是减少糖粉；如果不做馅料，就可以搓成小球，每天早上服用；
4.和面团用后油法更有利于面团出膜；在基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大（如果放入冰箱中进行基础发酵，建议一个晚上）；中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟；
5.因为家里都没有醒发箱，所以一般将烤箱中下层放入两杯开水，密闭进行最后发酵（最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%）；如果温度较低，可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱，将面包放入进去最后醒发；
6.完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤；面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。
