生啫长豆角
生啫长豆角的做法说明
生啫是广东菜一种烹饪说法，名字听起来有些奇怪，实则有趣。这个“啫”字在普通话读作zé，一般在广东白话口语中常用的语气助词,发音类似“zai”。用此种烹饪手法做成的菜，上桌时揭开沙煲盖，会发出“啫啫”的响声，唱着歌迎接众人勺筷。所以取“生啫”命名，大概是在向劳苦功高的沙煲致敬吧。
生啫的手法其实没什么难的，只要有一个保温性好的沙煲或者铸铁锅即可。将食材放入锅中，盖严了盖子，一口气焖至熟。中途不加汤，全凭食材原本的水分挥发出的蒸汽，所以容易入味，酽香可人。
生啫长豆角的做法与步骤
- 第1步.
锅中倒油，油热后，将红葱头、蒜头末倒入
- 第2步.
将红葱头、蒜末煸香至微微焦黄
- 第3步.
倒入咸肉翻炒至肉片变色
- 第4步.
然后加入沙茶酱，混合均匀
- 第5步.
倒入长豆角，翻炒均匀
- 第6步.
加入生抽，再次翻炒
- 第7步.
盖上锅盖中火焖10-15分钟即可
小贴士
咸肉提前浸泡，去除部分盐分。
没有红葱头，用普通大葱代替也可以。
长豆角不太容易成熟，不熟的长豆角有毒，所以在做时延长了时间。普通易熟的蔬菜，可以适当缩短一些时间。
我用的沙茶酱是微辣口味，可随自己口味来做选择。
