凉拌手撕剥皮鱼
凉拌手撕剥皮鱼的食材和调料
| 剥皮鱼 | 350克 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 小葱 | 3根 |
| 姜 | 3克 |
| 干辣椒 | 随意 |
| 香菜 | 随意 |
| 料酒 | 2大勺，A料 |
| 盐 | 适量，B料 |
| 植物油 | 1大勺，B料 |
| 香油 | 1大勺，B料 |
| 生抽 | 1大勺，B料 |
| 醋 | 1大勺，B料 |
| 辣椒油 | 1小勺，B料 |
| 花椒油 | 1小勺，B料 |
| 糖 | 1小勺，B料 |
| 鸡精 | 适量，B料 |
凉拌手撕剥皮鱼的做法与步骤
- 第1步.
将剥皮鱼洗净，入A料拌匀腌制15分钟左右
- 第2步.
将剥皮鱼用厨房纸吸干水分
- 第3步.
热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制
- 第4步.
一面煎黄后再翻面煎
- 第5步.
煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨
- 第6步.
蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段
- 第7步.
将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的B料成碗汁
- 第8步.
倒入鱼肉碗中，再加入香菜段
- 第9步.
另锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段
- 第10步.
再加入干椒段炸香
- 第11步.
将辣香油倒入鱼肉碗中
- 第12步.
拌匀即可食用
小贴士
1、剥皮鱼的刺不多，所以比较适合做手撕的菜式。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做。
2、鱼一定要煎熟，煎的时候用中火煎，不要太小，热锅热油煎，煎好了再翻面，别翻勤了，否则会粘锅哟！
3、调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减。
