乡村葡萄核桃面包
乡村葡萄核桃面包的食材和调料
| 裸麦粉 | 适量，表面装饰 |
| 全麦天然酵种 | 200g（40%） |
| 酒渍葡萄干 | 150g（30%） |
| 麦芽精 | 2g（0.4%） |
| 高筋面粉 | 450g（90%） |
| 核桃仁 | 150g（30%） |
| 盐 | 10g（2%） |
| 干酵母 | 2g（0.4%） |
| 水 | 250g（50%） |
乡村葡萄核桃面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑有弹性，加入核桃仁和酒渍葡萄干
- 第2步.
搅拌，至面团拉开光滑面膜即可
- 第3步.
室温30℃，发酵90分钟
- 第4步.
发酵好，将面团分割成600g/个
- 第5步.
中间醒发20分钟
- 第6步.
将面团排气
- 第7步.
将面团卷成圆柱形
- 第8步.
将两头接口接压紧
- 第9步.
在藤碗中撒上裸麦粉
- 第10步.
将面团放入藤碗中
- 第11步.
以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟
- 第12步.
发酵至模具的九分满
- 第13步.
将面团轻轻倒入烤盘
- 第14步.
表面划上刀口
- 第15步.
以烤箱温度上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤35分钟
