黑芝麻流沙汤圆

黑芝麻流沙汤圆的食材和调料

糯米粉	220克
澄面	30克（没有可以不放）
糖	15克
盐	1克
黄油	8克（可用猪油代替,或不要）
开水	大约180克
芝麻酱	100克
黄油	20克
糖	100克
凉开水	100克
鱼胶粉	3克
水	适量
牛奶	一杯
糖	少许

黑芝麻流沙汤圆的做法与步骤

第1步.
把糖倒入黑芝麻酱里
第2步.
加入融化的黄油
第3步.
搅拌均匀后盖个盖子,入微波炉中火1分钟，至糖融化即可,取出搅拌均匀,100克水分7-8次慢慢加入,没加入一次,都要搅拌到水和芝麻酱全部融合为止
第4步.
鱼胶粉用一大汤匙的凉开水融化,隔水加热
第5步.
水全部倒完和芝麻酱融合后,倒入鱼胶粉开的水,搅拌均匀后入冰箱冷藏1个小时左右(我的其实没入冰箱,室温放到第二天,因为糯米粉不够,当天晚上没有包汤圆)
第6步.
汤圆馅凝固后,取出,把汤圆分成大约40个左右,搓成大致圆即可,如果不带手套,最好在手上抹点儿油,要不很悲催,两手会是跟抓煤球差不多黑
第7步.
糯米粉,澄面,盐,糖混合后,倒入开水,一边倒,一边用筷子划出雪花状,趁热揉成面团
第8步.
再加入8克黄油
第9步.
揉至均匀即可,这样一团面团,和超市不多大小的汤圆可以做40-50个
第10步.
取一小个剂子.搓圆,压扁
第11步.
放入黑芝麻馅
第12步.
边缘收口捏紧
第13步.
然后放在两手心轻轻来回旋转团至汤圆圆形即可,一定要轻哦,力度重了,很容易暴裂,造成馅儿外露哦
第14步.
全部汤圆都做好备用,如果一次吃不完的,做好后就入冰箱冷冻硬,然后装入袋子放在冷冻室保存,不是冷藏哦
第15步.
水烧开,放入入汤圆,煮至所有汤圆浮起后,再煮一分钟即可
第16步.
汤圆煮好后,倒入一半左右的水,加入牛奶,加入一点点糖,(如果牛奶本身带甜味的不需要加糖),至水汤烧开,糖融化,味道为清甜的甜味即可装碗享用

小贴士

1、要做流沙馅,少许鱼胶粉是必须的,如不想加鱼胶粉,就要加入2倍以上左右的黄油,搅拌均匀入冰箱冷藏,凝固出来再操作也行.
2、要让流沙馅儿更香浓,可以加入更多的黄油,个人不加入那么多的黄油,是不想吃的太油腻,
3、揉面团的水一定要是开水，要是冷水，很容易开裂哦。
4、汤圆皮的粉里要加入少许盐,一点儿糖,不是为了让皮入甜味,而是为了去粉腥味.
5、要搓出堪比机器的汤圆,还是要多练的,当然还有技巧,压扁后的汤圆皮,是中间略厚,周围略薄,收紧口子后,两手搓汤圆时一定要轻,力度大了就很容易裂开,那就爆浆啦,只要裂了一个,你又没注意,那么两手就黑的不得了.毁了一个汤圆不要紧,一定要洗手，要么就整盘汤圆都不美貌了.
6、要做到每个汤圆大小一致，最好的当然是每个皮儿都称一下，但是我家电子称坏了，无法称，我也觉得没有必要，做多了自然凭手感了。