全麦胚芽面包
全麦胚芽面包的食材和调料
| 麦芽精 | 3g（0.6%） |
| 酒渍葡萄干 | 适量，内馅 |
| 高筋面粉 | 300g（60%） |
| 全麦粉 | 200g（40%） |
| 胚芽粉 | 25g（5%） |
| 砂糖 | 45g（9%） |
| 盐 | 10g（2%） |
| 干酵母 | 5g（1%） |
| 奶粉 | 15g（3%） |
| 水 | 330g（66%） |
| 黄油 | 40g（8%） |
| 胚芽 | 适量，表面装饰 |
全麦胚芽面包的做法与步骤
- 第1步.
将干性材料（除黄油外）和湿性材料一起搅拌，至面团光滑，加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可
- 第2步.
室温30℃，发酵60分钟
- 第3步.
将面团分割成200g/个，将面团滚圆，松弛30分钟
- 第4步.
将面团擀开
- 第5步.
放入葡萄干
- 第6步.
将面团对折
- 第7步.
再对折
- 第8步.
在面团表面刷上蛋清
- 第9步.
沾上胚芽粉
- 第10步.
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%发酵60分钟
- 第11步.
发酵完成后在表面划上一刀
- 第12步.
放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟
