蔓越莓金黄大吐司

蔓越莓金黄大吐司的食材和调料

高筋面粉	300克
原味酸奶	60克
蔓越莓干	50克
细砂糖	50克
盐	1/2小勺
干酵母	4克
奶粉	20克
冰水	80克
蛋黄	60克
黄油	50克
蛋白	适量（表面刷色）
无盐黄油	25克
低筋面粉	25克
糖粉	20克
蜂蜜	适量

蔓越莓金黄大吐司的做法与步骤

第1步.
黄油25克室温软化（冬天室温很难软化，可微波加热10-15秒）
第2步.
加入20克糖粉
第3步.
用小勺或者小号打蛋器搅打均匀
第4步.
筛入25克低筋面粉
第5步.
用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态
第6步.
包上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用
第7步.
将面包机内加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母
第8步.
加入原味酸奶
第9步.
加入60克蛋黄
第10步.
选择面包机的和面程序，开始搅拌
第11步.
搅打20分钟时，选择暂停，这时面团已经基本搅打均匀
第12步.
取出一小块面团，用手撑开，这时面团可以撑开，但是不太容易撑得很薄，撑得稍微薄一点就会扯破，并且裂洞边缘不是很光滑
第13步.
这时加入软化的黄油，再次启动和面程序
第14步.
1个和面程序结束后，重新选择一次和面程度，再次搅打15分钟后停止程序
第15步.
这时面包已经达到完全阶段，即可以撑出如下图中手套膜的程度
第16步.
将面团取出，揉和成团，清洁面包桶，取下搅拌的三角铁，再将面团放入桶中
第17步.
盖上盖子，选择面包机的发面程序，开始发酵
第18步.
程序结束后打开盖子，面包已经发至原来2-2.5倍大
第19步.
将面团取出，揉匀后擀成长条状，中间撒上蔓越莓干
第20步.
将面团折起
第21步.
再次重新揉和成团
第22步.
将面团分成均匀的三等份
第23步.
每一人小面团搓成长条状
第24步.
用编辫子的方式整形
第25步.
将整形好的面团放入吐司模具中
第26步.
盖上吐司模的盖子，放入38度的烤箱，旁边放杯开水，发酵50分钟（夏天30分钟左右）
第27步.
发酵到面团2倍大，吐司模约6-7分满的时候，取出
第28步.
在面团表面均匀刷上一层蛋白
第29步.
将冷藏的油酥面团取出，用刨板刨成细条状
第30步.
直接撒在面团表面
第31步.
刨油酥时将烤箱预热，上火160度、下火190度，烤30分钟左右
第32步.
将烤好的吐司取出，表面刷上一层蜂蜜，冷却后脱模即可

小贴士

1.今天这款面包因为水分比较多，如果手工揉面会非常沾手，不易操作，所以最好选择面包机代替揉面，可是因为各种面包机品牌和型号的不同，和面程序的时间设定也不尽相同，有的面包机是15分钟，有的是20分钟，而我用的这款面包机，一个和面程序的时间设定是30分钟。一般来说用面包机揉面，30分钟可以揉和到扩展阶段，或者不太充分的完全阶段，可以做大部分的甜面包的基础面包，可是如果想做吐司一般需要揉到出手套膜，所以建议各位朋友再加15分钟的揉面时间，也就是45分钟，所以不管你的面包机是什么型号什么时间设定，根据自己的面包机来选择用一个、一个半、两个或者三个程序来进行揉面，只要掌握总体时间就行；
2.蔓越莓干不要在和面的时间加入，这样在搅拌的时候容易造成面筋的断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙和涨发不成功，所以最好在一发过后，二发之前，整形的时间加入，这样不会影响成品的美观，烘培的成功率也会比较高；
3.面包出炉后，在表面刷上蜂蜜或者糖浆，既可以增加光泽，也可以增加口感和湿度，刚出炉的面包最好不要趁热吃，因为刚出炉的面包含有许多二氧化碳,这是在发酵与烘培过程中产生的,如果立即食用,对身体无益，所以做好的面包最好冷却后再食用。而我知道很多人是晚上做面包，第二天早上当早餐的，所以做好的面包表面刷上蜂蜜再密封保存是最好的，因为蜂蜜是天然的保湿剂，它可以让面包保持湿润绵软的口感，避免面包变得干枯和干硬。