开口笑
开口笑的做法说明
开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。
开口笑香甜松酥，十分可口。家里人很喜欢~
开口笑的做法与步骤
- 第1步.
中筋面粉、低筋面粉、糖粉、苏打粉混合稍拌匀，加入猪油、全蛋液和水，揉成团。盖上保鲜膜，醒20-30分钟左右
- 第2步.
醒好的面团，擀成长方形
- 第3步.
表面撒少许低粉（份外量），切成均匀小块
- 第4步.
准备一个盆，倒入低粉（份外量）将小面团放入盆中，晃动盆，使小面团都粘上粉
- 第5步.
取部分，放在筛子上过筛，筛去多余的粉
- 第6步.
再准备一个盆放白芝麻，用手沾点少许水，撒向白芝麻。将已过筛的小面团放入其中，晃动盆，使小面团都均匀粘上白芝麻
- 第7步.
粘上白芝麻的小面团装盆，待油炸
- 第8步.
锅中倒入油，加温。油温升至150℃-160℃才可放入油炸
- 第9步.
中小火，炸至小面团一面自然开裂，表面金黄即可
小贴士
1.在1揉面团的时候，不要多揉，成团即可，否则会影响开口笑成品的酥脆。
2.油温很重要！在150℃-160℃左右最适合。油温过低，不易炸开。油温过高，上色过快，里面不易炸透。建议买把测温枪，比较好用~
3.生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。
4.炸好的开口笑，沥去油。放凉（至完全凉透）放格拉斯碗（玻璃乐扣乐扣）里密封保存。
