豆豉年糕蒸腊鱼
豆豉年糕蒸腊鱼的食材和调料
| 腊鱼 | 1条 |
| 年糕 | 250克 |
| 干豆豉 | 1把 |
| 小葱 | 3根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 3克 |
| 青红椒 | 各2个 |
| 干红椒 | 随意 |
| 猪油 | 1大勺，A料 |
| 植物油 | 1大勺，B料 |
| 豆豉香辣酱 | 1大勺，A料 |
| 料酒 | 2大勺，A料 |
| 糖 | 1大勺，A料 |
| 辣椒油 | 1大勺，B料 |
| 花椒油 | 1小勺，B料 |
| 生抽 | 2大勺，B料 |
| 鸡精 | B料 |
豆豉年糕蒸腊鱼的做法与步骤
- 第1步.
将腊鱼入冷水中浸泡半天，稍将其泡软，也释放出一部分咸味
- 第2步.
将腊鱼切成方块
- 第3步.
年糕也切成方块，泡在开水中浸15分钟左右
- 第4步.
姜蒜切粒，小葱切段。青红椒、干红椒斜切成细条
- 第5步.
锅入A料植物油和猪油，炒香干红椒段和姜蒜
- 第6步.
依次加入干豆豉和其它A料炒香
- 第7步.
将鱼块和年糕一起入砂锅中，将炒好的豆豉倒入砂锅中拌匀，上锅蒸半小时左右
- 第8步.
净锅入B料植物油，炒香小葱段，加入青红椒段炒香
- 第9步.
依次加入其它B料炒匀，最后倒入蒸好的鱼块和年糕块拌匀即可
小贴士
腊鱼风干的比较干硬，也较咸，用水泡几小时或半天的，一是去掉些咸味，二是也好切块，三呢吃起来口感也不会太柴。
如果仅仅是加料蒸一下，口感还是有些单一，所以鸟儿最后回锅了一下，味道更加丰富入味呢！
