酸白菜牛肉丝
酸白菜牛肉丝的食材和调料
| 酸白菜 | 1把 |
| 牛肉 | 250克 |
| 小葱 | 2根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 3克 |
| 青红椒 | 各2个 |
| 干红椒 | 随意 |
| 水淀粉 | 1大勺，A料 |
| 蛋青 | 1个，A料 |
| 盐 | 少量，A料 |
| 料酒 | 1小勺，A料 |
| 胡椒粉 | A料 |
| 小苏打 | 1克，A料 |
| 生抽 | 1大勺，B料 |
| 植物油 | 2大勺，B料 |
| 老抽 | 1小勺，B料 |
| 糖 | 1小勺，B料 |
| 鸡精 | 适量，B料 |
酸白菜牛肉丝的做法与步骤
- 第1步.
把牛肉切成丝
- 第2步.
依次加入除植物油以后的A料拌匀，腌制半小时左右
- 第3步.
姜蒜切粒，小葱切段
- 第4步.
青红椒、干红椒斜切成细条
- 第5步.
酸白菜先在水中泡半小时后切成细条，再在水中泡半小时，用手挤干水分
- 第6步.
净锅下入酸白菜条，干炒一下炒掉表面水分后盛出
- 第7步.
锅入A料植物油烧热，下入牛肉丝
- 第8步.
滑炒片刻后出锅待用
- 第9步.
锅入B料植物油，炒香干红椒段和姜蒜
- 第10步.
加入酸白菜干炒1-2分钟
- 第11步.
加入牛肉丝和其它B料大火翻炒片刻
- 第12步.
快速加入葱段和青红椒段炒匀即可盛出
小贴士
1、牛肉切丝时要横切，否则会嚼不烂哟！横切牛肉顺切鸡，是讲的切肉的一个方法也。
2、炒牛肉码味和腌制是很重要的，能保证炒出的牛肉嫩而不老。还要注意炒的时间不要长，否则也容易老。
3、酸菜因为比较咸和酸，所以要提前泡一下，挤掉水分。这样也保证成品出来不会水啪啪的卖相不好！
