大理石戚风
大理石戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加细砂糖搅拌均匀
- 第2步.
加入牛奶和玉米油拌匀
- 第3步.
加入低粉70克
- 第4步.
混合均匀成蛋黄糊
- 第5步.
把面糊分成两等份
- 第6步.
一份加入低粉10克，另一份加入无糖可可粉10克
- 第7步.
分别用刮刀搅拌均匀，直到没有干粉为止
- 第8步.
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，加入细砂糖和玉米淀粉混合物，继续打到干性发泡
- 第9步.
蛋白霜分成两份，分别用刮刀拌入原味和可可两份面糊，右手一边用刮刀切翻，左手一边快逆时针转动盆，尽量快轻，以免消泡
- 第10步.
直到面糊拌匀为止
- 第11步.
2种面糊分别装入裱花袋
- 第12步.
交叉挤入模具中，再用筷子搅几下
- 第13步.
模具敲几下，震出大气泡
- 第14步.
预热烤箱，最底层，上火150度，下火140度55分钟，上火转160度5分钟把表皮的水分蒸发掉）取出后从空中20cm落下，立刻倒扣冷却
