饽饽
饽饽的做法与步骤
- 第1步.
10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟
- 第2步.
猪油隔水加热融化
- 第3步.
在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀
- 第4步.
添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发
- 第5步.
待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出
- 第6步.
在充满气泡的面酵当中添加800克面粉
- 第7步.
一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块
- 第8步.
揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发
- 第9步.
待面团饧发至两倍大小左右，取出
- 10.
发好的面团，取出用力反复揉匀，排出面团内的空气
- 11.
平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团
- 12.
取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣
- 13.
也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽
- 14.
成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制
- 15.
上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可
小贴士
1、南瓜的品种和制作方法不同，出水量也不尽相同，请务必按照实际情况调整面粉的用量，以干爽不太粘手为原则。
2、关于凉水下锅的问题：二次饧发充分的，开水下锅；二次饧发不充分的，可凉水下锅，因为在逐渐升温的过程中，可以让面团得到充分的饧发；
3、发好面后一定要长时间用力揉面，排出面团内多余的空气，这样成品才有嚼劲更香。
4、做饽饽的面要发的较硬一些，这样更有利于造型。
