杏仁花生牛轧糖
杏仁花生牛轧糖的做法说明
这次做的功课比较足，参考了台湾牛扎糖的制作方法，另外小狐狸君君那儿也有详细的做法。加上自己的理解和体会做出了约一斤半的牛扎糖。
杏仁花生牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
白糖加入麦芽糖和水先煮开
- 第2步.
再倒入盐，混合均匀
- 第3步.
提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中
- 第4步.
奶粉称好备用
- 第5步.
熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半
- 第6步.
黄油切小块室温下软化，手一按能一个洞
- 第7步.
烤箱提前铺上硅油纸，注意不是油纸
- 第8步.
烧半锅滚开的热水盖盖备用
- 第9步.
蛋白打至硬性发泡
- 第10步.
糖浆煮至135-140度，这个比较热，小心
- 第11步.
然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，一边倒，一边搅拌
- 第12步.
搅拌均匀
- 第13步.
黄油分次加入糖浆中
- 第14步.
分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面
- 第15步.
黄油搅拌均匀，没有颗粒
- 第16步.
奶粉也倒入糖浆中
- 第17步.
混合均匀后，倒入预热的花生米，也混合均匀
- 第18步.
再倒入杏仁，杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖
- 第19步.
搅拌均匀
- 第20步.
倒入模具中，模具中提前铺好硅油纸
- 第21步.
再在上面放一张硅油纸，用擀面棍擀压平，放凉
- 第22步.
放凉后，去掉硅油纸
- 第23步.
然后切成长条
- 第24步.
再切成小块
- 第25步.
还是硅油纸，剪成小块
- 第26步.
包入切好的糖
- 第27步.
包好
- 第28步.
看看一大堆啊
