红酒炖牛肉
红酒炖牛肉的做法说明
《Mastering the art of French cooking》一书中，红酒炖牛肉是用了烤炖的方式来制作这道菜。
我稍稍改进了些，最后的炖制是用中式的炖煮来完成的，味道非常好，制作也相对简单。
这道菜的实践心得，在于隔夜重新加热吃会格外美味，所以非常适合作为节日家宴的主菜，头晚做好，翌日大家一起享用，无比美好。
红酒炖牛肉的做法与步骤
- 第1步.
培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片
- 第2步.
牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水份
- 第3步.
炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里
- 第4步.
烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可
- 第5步.
将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可
- 第6步.
百里香和香叶弄碎，越碎越好，大蒜切片
- 第7步.
煎好的牛肉，炒好的洋葱丝和胡萝卜片，以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香，香叶，大蒜，白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟
- 第8步.
口蘑切成小块，小洋葱切半
- 第9步.
炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深
- 第10步.
牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开
- 第11步.
先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸
- 第12步.
最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐
小贴士
1.原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以我用的是电锅的压力炖模式，时间缩短很多，出品也一样酥软。
2.原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，于是，撒面粉步骤省略。
3.煎炒口蘑和小洋葱的这步，原本是用黄油，我出于个人偏好用了橄榄油。
4.对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒，手边有的红酒尽可拿来用，只是味道要酸一点，回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。
5.收锅的时候，可以放一点番茄酱，我个人意见，如你用的是果香型的红酒，这点番茄酱可以省略。
6.百里香是个不能或缺的材料，如没有新鲜的百里香，干的也可。
7.小洋葱并不是容易买到，若是没有，直接煎炒口蘑就好；口蘑在煎炒之前，一定要擦干水份。
8.培根我用的是熟培根，若你手里的是生培根，在做培根油之前要过下水。另外对于食用清真饮食的人们来说，培根可用等量的鸭肉来替换。
