柔软戚风
柔软戚风的做法与步骤
- 第1步.
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
- 第2步.
蛋白中滴入几滴柠檬汁
- 第3步.
低速打至粗泡状态，加入20克砂糖
- 4.
中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖
- 第5步.
高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）
- 第6步.
蛋黄盆中加入剩余20克砂糖
- 第7步.
加入色拉油
- 第8步.
加入牛奶，低速打至完全融合
- 第9步.
筛入低粉
- 第10步.
先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合
- 第11步.
挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀
- 第12步.
将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀
- 第13步.
将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满
- 第14步.
将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡
- 第15步.
将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度，35分钟，中下层，上下火
小贴士
烤箱的温度和时间仅供参考。
