山东风味无香肠
山东风味无香肠的做法与步骤
- 第1步.
切好的猪肉放在容器内。（我这个是23斤猪肉）
- 第2步.
放入盐
- 第3步.
放入白糖
- 第4步.
放入十三香
- 第5步.
放入胡椒粉
- 第6步.
放入高度白酒
- 第7步.
放入老抽
- 第8步.
倒入姜汁。（姜切小块，用料理机打碎，挤汁。或者是用刀剁碎，挤汁）
- 第9步.
下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时
- 第10步.
将买回的肠衣浸泡
- 第11步.
将肠衣挂在机器的筒上
- 第12步.
将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上
- 第13步.
将腌好的肉填入机器内
- 第14步.
转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）
- 第15步.
全部灌完整条肠衣，尾部打结
- 第16步.
用棉线将其分段扎
- 第17步.
依次全部完成
- 第18步.
将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可
小贴士
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题
