巧克力榛果牛轧糖

巧克力榛果牛轧糖的做法说明

巧克力榛果牛轧糖，方子参考了《小食与糖果》，花生换了榛果，第一次做的时候榛果还不够点，掺了些花生，第二次全都用榛果啦~

巧克力榛果牛轧糖的食材和调料

水麦芽	550克，B
可可粉	30克，C
黑巧克力	100克，D
榛果	600克，E
蛋白霜粉	50克，A
细砂糖	50克，B
水	100克，B
盐	5克，B
奶粉	130克，C
无盐奶油	50克，D

巧克力榛果牛轧糖的做法与步骤

第1步.
将材料E榛果平铺在烤盘上，放入烤箱以140℃-150℃保温
第2步.
将材料D无盐奶油和黑巧放在碗中隔水融化
第3步.
将材料A混合，用打蛋机快速打至硬性发泡
第4步.
将材料B混合，中小火，边煮边搅拌
第5步.
煮至131℃（这步很重要要达到一定的温度和沸点）
第6步.
将5倒入3中，用打蛋机快速搅拌均匀
第7步.
加入材料C，慢速搅打均匀
第8步.
再加入2隔水融化的材料D，搅拌均匀
第9步.
将放在烤箱内保温的榛果，移至台面，将8倒在榛果上，搅拌均匀，在不沾布上反复压折。反复压折后，用擀面杖擀平
第10步.
稍待凉后，切割成小块
第11步.
将牛轧糖包上油纸即可（如果不包的话，牛轧糖会粘在一起）

小贴士

1.坚果一定要放在烤箱内保温（140℃-150℃）。
2.全部混合后，牛轧糖需反复压折，这样口感会较Q（但也不要过多，同样凉了就不好操作不好擀平了）。
3.牛轧糖在反复压折的时候，这个时候糖会比较粘手，建议不要用手直接去翻！利用油布翻或者用耐高温橡皮刮刀翻拌。
4.稍待凉后，即可切成小块，不要等完全凉了再切，这样会比较难切。