乌梅糖醋小排
乌梅糖醋小排的做法说明
糖醋小排是传统的地方菜，经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排，就心心念的想着这口。但后来去了多次，都赶上他家的乌梅糖醋小排售完，可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道，口味酸甜适中且汤汁红亮，排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后，独有的乌梅香味，融合在菜中，添香増味，去腻且开胃，让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了，终于敌不过馋虫，打算自己炮制下。
乌梅糖醋小排的做法与步骤
- 第1步.
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
- 第2步.
红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可
- 第3步.
浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体
- 第4步.
锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
- 第5步.
煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用
- 第6步.
锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色
- 第7步.
放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
- 第8步.
加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可
- 第9步.
放入冰糖
- 第10步.
放入浸泡过的乌梅
- 第11步.
大火煮开后，转小火焖煮40分钟
- 第12步.
打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可
小贴士
1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。
