香芋扣肉
香芋扣肉的做法说明
扣肉是一道很平常的家常菜，虽然很平常，但年饭的餐桌上总也少不了它的身影。色泽红润、汤汁黏稠鲜美，五花肉经过油炸后蒸制肥而不腻，还带着芋头的醇香，芋头又吸收了肉汁粉润细滑，彼此相互融合，甚称美味绝伦！
香芋扣肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟
- 第2步.
捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞
- 第3步.
芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片
- 第4步.
起油锅，将芋头片放入炸至微黄
- 第5步.
捞出
- 第6步.
将五花肉块放入油锅，炸至金黄色
- 第7步.
捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱
- 第8步.
将五花肉切成0.5cm厚的片
- 第9步.
大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用
- 第10步.
将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀
- 第11步.
再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中
- 12.
将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
