水晶鱼片
水晶鱼片的做法与步骤
- 第1步.
将笋片冷水下锅焯烫
- 第2步.
水开后再下入黑木耳一起焯烫， 焯好后备用
- 第3步.
在鱼片中加入适量的盐， 生粉， 胡椒粉和料酒， 搅拌均匀
- 第4步.
锅中放入适量的油，下入鱼片放入其中过油， 鱼片变色后捞出沥干油分
- 第5步.
锅中留些底油， 放入姜片和红萝卜片翻炒
- 第6步.
再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒
- 第7步.
翻炒几下后加入过油的鱼片，同时倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉
- 第8步.
翻炒一下后， 大火收汁
- 第9步.
盛入盘中， 上面撒上些小葱
小贴士
1. 笋片焯水一定要用冷水； 同时将黑木耳也焯水预处理熟；
2. 鱼片放入适量的盐， 生粉和胡椒粉码味， 然后过油， 这样处理过的鱼片会很鲜嫩；
3. 混合时先加入姜片（去腥）和红萝卜（调色）煸炒，接着加入笋片和黑木耳一起翻炒；再加入鱼片，同时加入准备的水淀粉（加入了盐和胡椒粉调味）；
4. 鱼片很容易碎，也很嫩， 因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间， 大火收汁即可。
