金碧如意盏
金碧如意盏的做法说明
蛋羹与八爪鱼两种层次感的“金色”与香菜相互呼应，八爪鱼造型随意的姿态，显得这道菜非常大气，取名为“金碧如意盏”。
年糕的“糕”谐“高”，海参的“参”与“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示着向上，也是高升的含义；虾有节节高的寓意；四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通；两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着2013年事业步步高升、生意蒸蒸日上。
金碧如意盏的做法与步骤
- 第1步.
材料备好
- 第2步.
八爪鱼洗好沥干水份待用
- 第3步.
海参泡发好沥干水份待用
- 第4步.
香菜洗净沥干水份待用
- 第5步.
姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好
- 第6步.
虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用
- 第7步.
鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀
- 第8步.
把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出
- 第9步.
碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞
- 第10步.
锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟
- 第11步.
蒸好后拿出年糕虾米蛋羹
- 第12步.
锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起
- 第13步.
淋入凉水过冷河，沥干水份待用
- 第14步.
锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香
- 第15步.
倒入八爪鱼、海参，淋入料酒
- 第16步.
倒入老抽快速翻炒
- 第17步.
炒好后放入碟中，取八爪鱼须
- 第18步.
八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀
小贴士
1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。
