三丝眉毛酥
三丝眉毛酥的做法与步骤
- 第1步.
先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡（你可以用自己喜欢的馅料，在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝）待凉备用
- 第2步.
将材料A混合、揉匀成团
- 第3步.
将材料B混合，先在盆中混合均匀
- 第4步.
再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团）
- 第5步.
盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右
- 第6步.
松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁
- 第7步.
将面团擀开，擀至长方形
- 第8步.
将擀开的面团：1次三折（只折1次，不能多折，多折面团会硬）
- 第9步.
再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边
- 第10步.
由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞
- 第11步.
用锋利的刀切成均匀的块状
- 第12步.
桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开
- 第13步.
包馅处涂抹层蛋清
- 第14步.
放上适量馅料
- 第15步.
右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧（不用涂抹蛋清）捏成眉毛状
- 第16步.
上部捏花纹，呈眉毛的样子。（看，像不像眉毛呀，哈）
- 第17步.
锅中倒入油，加温。油温升至150℃才可放入油炸
- 第18步.
炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘
小贴士
1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀开的面团一定要是由上自下卷起（卷长度），从左向右卷（卷宽度）那就错了！卷的时候一定要卷紧，这个是关键！
3.无论是切好的面团，还是包好馅的面团，不马上油炸的，一定要用干净布（稍稍弄湿）盖在面团上，以免面团干裂。
4.炸眉毛酥，油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。
