卤味大拼盘
卤味大拼盘的做法说明
过年家家户户都会开腌开卤的，这是例行的菜式，鸟儿不喜欢吃荤的，这回就卤的以素为主吧！
卤味大拼盘的食材和调料
| 牛腱肉 | 2条约3斤 |
| 藕 | 2节 |
| 白水煮蛋 | 6个 |
| 素鸡 | 2条 |
| 桂皮 | 1小条，卤汁香料 |
| 香叶 | 3片，卤汁香料 |
| 八角 | 2个，卤汁香料 |
| 陈皮 | 3片，卤汁香料 |
| 冰糖 | 适量，卤汁香料 |
| 丁香 | 几颗，卤汁香料 |
| 花椒 | 1小把，卤汁香料 |
| 豆蔻 | 2粒，卤汁香料 |
| 姜 | 3克，蘸汁 |
| 老抽 | 50ML，卤汁调料 |
| 盐 | 2大勺，卤汁调料 |
| 白胡椒粉 | 1小勺，卤汁调料 |
| 水 | 1200-1500ML，卤汁调料 |
| 味精 | 1小勺，卤汁调料 |
| 葱 | 1小段，蘸汁 |
| 卤汁 | 1大勺，蘸汁 |
| 香油 | 1小勺，蘸汁 |
| 辣椒酱 | 1小勺，蘸汁 |
| 生抽 | 3大勺，蘸汁 |
| 醋 | 1大勺，蘸汁 |
| 鸡精 | 1/2小勺，蘸汁 |
卤味大拼盘的做法与步骤
- 第1步.
牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出
- 第2步.
煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用
- 第3步.
将味宝中加入一些细碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陈皮，最好是做个纱布袋装着
- 第4步.
在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制
- 第5步.
将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出
- 第6步.
净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右
- 第7步.
牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右
- 第8步.
再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出
- 第9步.
食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边
- 第10步.
将牛肉和素鸡都切片，鸡蛋一分为四
- 第11步.
将三种片按照顺序摆放在餐盒中，中间摆上鸡蛋，摆成一朵花状
- 第12步.
将蘸汁依次调入小碗中，再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可
小贴士
1、用做卤料的香料有许多种，不必要都放，放几种也是可以的，但是八角、桂皮是不可少的。
2、豆制品容易导致卤汤变酸，所以单独进行卤制。
3、卤汁可以重复使用，可以放进冰箱冷藏存放一周，时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料，味宝是金属，卤完要取出，最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有，就只好用味宝了。
4、卤汁越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽，补充一点香料什么的才好哟，其量是第一次的一半就行了，不要加多了！
