麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的做法说明
这红红火火的一盆水煮鱼，作为年菜那也是相得益彰滴！
麻辣水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
豆芽洗净
- 第2步.
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
- 第3步.
鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
- 第4步.
黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
- 第5步.
将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
- 第6步.
锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
- 第7步.
关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
- 第8步.
放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
- 第9步.
加入姜片和蒜片同炒片刻
- 第10步.
加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
- 第11步.
将鱼片逐片下入锅中
- 第12步.
煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
- 第13步.
把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
- 第14步.
另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
小贴士
1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
