走油肉
走油肉的做法说明
走油肉是上海人家比较经典的菜肴，因为做起来不是很简便而且那时候计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。近些年因为怕油得三高健康啥的原因，所以做的人家越来越少了，连过年都不大有人做了，这道菜几乎要失传了。
走油肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净入锅
- 第2步.
加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片
- 第3步.
小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时
- 4.
把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）
- 第5步.
西兰花一棵，用手掰成小朵
- 第6步.
在盐水中浸一下，冲洗干净
- 7.
小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
- 第8步.
锅上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）
- 第9步.
油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）
- 第10步.
一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）
- 第11步.
直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）
- 第12步.
弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中
- 第13步.
浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）
- 第14步.
肉皮朝下放入碗中
- 第15步.
放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
- 第16步.
盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）
- 第17步.
把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）
