豉汁凤爪
豉汁凤爪的做法说明
鸡爪经又炸又蒸，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
豉汁凤爪的食材和调料
| 鸡爪 | 500克 |
| 豆豉 | 调料3 |
| 白糖 | 2茶勺，调料1 |
| 白醋 | 1汤勺，调料1 |
| 茴香 | 调料2 |
| 花椒 | 调料2 |
| 桂皮 | 调料2 |
| 葱花 | 调料2 |
| 姜丝 | 调料2 |
| 蚝油 | 调料3 |
| 糖 | 调料3 |
| 蒜蓉 | 调料3 |
| 香油 | 调料3 |
| 胡椒粉 | 调料3 |
| 盐 | 调料3 |
| 生抽 | 调料3 |
| 尖椒片 | 调料3 |
豉汁凤爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪洗净，剪去趾甲
- 第2步.
宰件，去腿留爪，可以切得小些
- 第3步.
煮锅中加入调料1，煮开后，倒入鸡爪
- 第4步.
见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道
- 第5步.
将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的
- 第6步.
锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄
- 第7步.
取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透
- 第8步.
再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用
- 第9步.
将调料2加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味
- 第10步.
放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟
- 第11步.
将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀
- 第12步.
并倒入鸡爪中
- 第13步.
拌匀，使其均匀裹上
- 第14步.
再用蒸锅大火蒸10分钟即可
小贴士
鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。
这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些，但真心是好吃。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。
