苏芙蕾奶酪蛋糕
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶酪软化后打发顺滑，倒入隔水融化的黄油，混合后打发融合顺滑
- 第2步.
蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀
- 第3步.
接着加入11克玉米淀粉拌匀
- 第4步.
煮沸的牛奶倒入（3）中迅速拌匀，把小盆放在沸水中边加热边搅拌，直到浓稠
- 第5步.
趁热将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中
- 第6步.
奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑
- 第7步.
用一块干净的湿布盖在蛋黄奶酪糊上放在一旁备用
- 第8步.
蛋白里放一点细砂糖中速打发2分钟，不要打过头
- 第9步.
剩余的细砂糖分2次加进蛋白中，第一次低速打发30秒，第二次画圈的方式慢慢打发，提起打蛋头蛋白有光泽尖尖略垂下就可以了
- 第10步.
取1/4蛋白霜加到之前的（第7步）奶酪糊中拌匀
- 第11步.
然后再把剩余的蛋白霜全部加进去充分拌匀
- 第12步.
倒入铺了蛋糕纸的圆模中，底部包好锡纸防止进水，放进加了水的烤盘，中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，不要烤过头了，在烤箱里焖40-60分钟（我用60分钟）蛋糕会缩下去，连同模子一起放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用
