白吐司（液种）

白吐司（液种）的做法与步骤

1. 1.

   将所有面团材料放入搅拌缸，将面团搅拌至扩展阶段。将面团滚圆后，入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟，至面团发酵2倍大

2. 2.

   面团排气后，分割成3份，滚圆，中间发酵20分钟

3. 3.

   将面团压扁，冲中间往两边擀，呈椭圆形

4. 4.

   从1/3出折叠，另一边也是如此

5. 5.

   将折叠好的面擀平，从一边向另一边卷起，收口捏紧

6. 6.

   将收口朝下放入吐司盒中（面团放置顺序：先放两边，再放中间）

7. 7.

   进行2次发酵，至7-8成满（我用烤箱发酵，底层放一碗开水，冬天视箱内温度中途可根据需要开启烤箱40℃恒温，时间维持在1分钟，中途换开水）

8. 8.

   发酵结束后，盖上吐司盒盖子

9. 9.

   烤箱预热210℃，上下火30分钟

10. 10.

    烤好后立即脱模、晾凉