胡椒牛肉黄金饺
胡椒牛肉黄金饺的做法说明
饺子，我们给它很多吉祥的寓意，造型似元宝，寓意招财进宝，里面可以包入各种寓意吉祥的馅料，寄托人们更多祈望，比如我今天做的这种造型，也叫“钱包饺”，捏一个花边褶似小拉锁，紧紧地封住馅料，呵呵，千万别漏了，不然财也跑了。做肉馅的酥点其实原来也试过，可能有些人会担心口感怪怪的，但我倒觉得味道独特，其实酥皮本身没啥甜咸味儿，主要还是香气和酥脆的口感，里面加了甜馅自然就是甜口，像今天这款自然就是咸口，因为本身是肉馅，还是建议冷藏保存，吃之前一定要再加热次，不然小心你的肚肚，嘻嘻~
胡椒牛肉黄金饺的食材和调料
| 中粉 | 100克，油皮 |
| 低粉 | 80克，油酥 |
| 白砂糖 | 16克，油皮 |
| 酥油 | 30克，油皮 |
| 温水 | 40-45克，油皮 |
| 酥油 | 40克，油酥 |
| 胡椒粉 | 0.5克，油酥 |
| 牛肉馅 | 200克 |
| 胡萝卜丝 | 100克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 生抽 | 1/2小勺 |
| 糖 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉水 | 适量 |
| 蚝油 | 1/2小勺 |
胡椒牛肉黄金饺的做法与步骤
- 第1步.
锅中倒入少许油，煸炒胡萝卜丝
- 第2步.
加入牛肉馅炒至变色后加入调味料炒匀后晾凉，分割成12等分盖上保鲜膜备用
- 第3步.
油皮中除酥油外的材料混合揉匀，加入酥油揉成表面光滑的面团。包裹保鲜膜放一旁备用
- 第4步.
油酥中所有材料混合抓捏成团
- 第5步.
将油皮和油酥分割成6等分
- 第6步.
取油皮包裹入油酥，利用虎口收紧口
- 第7步.
收口朝上擀开后然后卷起，重复操作，一共擀卷两次
- 第8步.
将擀卷好的油酥皮对半切开，切口朝上
- 第9步.
压扁后擀薄，翻面，放上一份牛肉馅
- 第10步.
对折，捏紧
- 第11步.
将收口处捏出花边褶
- 第12步.
放入烤盘中，表面刷两层蛋液，烤箱预热180度烘烤18分钟左右
小贴士
配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。
胡椒粉的份量根据个人口味添加。
油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
这款点心要趁热吃或是常温下品尝，吃不完的需要冷藏保存，吃之前用烤箱180度4分钟加热后再吃。
