黄金鸡肉卷
黄金鸡肉卷的做法说明
很难得买到了鸡琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡萝卜和榨菜混合调好的内馅，包锡纸滚成圆柱状蒸熟。再裹上生粉，蛋液，面包糠，浸油锅炸得金黄金黄的，特别诱人。
上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黄金币，也像滚动的金色年轮。
黄金鸡肉卷的做法与步骤
- 第1步.
糯米洗净加水蒸成糯米饭
- 第2步.
榨菜，胡萝卜，和泡好的香菇分别切碎备用
- 第3步.
把鸡琵琶腿去骨去筋，用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大
- 第4步.
抹上料酒，撒少许盐，胡椒粉稍腌
- 第5步.
热锅上油，下香菇煸香
- 第6步.
倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒
- 第7步.
加入糯米饭，调入蚝油，酱油，和胡椒粉，翻匀
- 第8步.
把腌好的鸡腿理顺，平铺在大块锡纸上
- 第9步.
在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭
- 第10步.
连锡纸一起卷起，捏紧，上锅蒸20分钟左右至熟
- 第11步.
取出剥去锡纸，把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠
- 第12步.
入油锅炸至表面金黄，起锅沥油，切片即可
小贴士
1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉，以免蒸的过程中收缩影响卖相。
2.糯米饭粘性很大，步骤7的时侯，如果拌不均匀，可以试着加少许泡香菇的水进去，但是用水量要尽可能的小。
3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯，炸好的东西出锅后颜色会加深。所以，当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。
