鲤鱼跃龙门
鲤鱼跃龙门的做法说明
鲤鱼跃龙门，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋~
大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。
这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。
油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！
鲤鱼跃龙门的食材和调料
| 鲤鱼 | 1条 |
| 盐 | 1/3勺，酸甜汁 |
| 面粉 | 2大勺，挂糊用 |
| 淀粉 | 1勺，挂糊用 |
| 鸡蛋 | 1个，挂糊用 |
| 清水 | 1碗，挂糊用 |
| 大蒜 | 8瓣，酸甜汁 |
| 番茄酱 | 2大勺，酸甜汁 |
| 米醋 | 2大勺，酸甜汁 |
| 生抽 | 1小勺，酸甜汁 |
| 水淀粉 | 小半碗，酸甜汁 |
鲤鱼跃龙门的做法与步骤
- 第1步.
鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
- 第2步.
加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
- 第3步.
盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
- 第4步.
提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
- 第5步.
拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
- 第6步.
锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
- 第7步.
将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
- 第8步.
捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
- 第9步.
再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
- 第10步.
炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
- 第11步.
另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
- 第12步.
当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
- 第13步.
倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火
- 第14步.
趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
