风吹酱肉
风吹酱肉的做法说明
风吹酱肉嘛，自然要被风吹才行的，
该说说“风吹”的事，我是在比较潮湿的南方阳台上晾起来的，
通风不及完全露天的好，用了15天左右“风吹”；
如果在干燥或者露天的地方晾，时间可缩短的。
风吹酱肉的食材和调料
| 后腿肉 | 2800克，带皮 |
| 花椒末 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 200克左右 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒末 | 2大勺 |
| 胡椒末 | 1大勺 |
| 五香粉 | 1/2大勺 |
风吹酱肉的做法与步骤
- 第1步.
肉洗好后，略晾干表层水份
- 第2步.
两面各抹上一层盐
- 第3步.
放置两天，中间倒几次腌出来的水
- 第4步.
在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天
- 第5步.
调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀
- 第6步.
用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀
- 第7步.
继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水
- 第8步.
挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候
- 第9步.
10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉
- 第10步.
用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了
