红酒巧克力吐司
红酒巧克力吐司的食材和调料
| 烫种 | 100g（10%） |
| 高筋面粉 | 1000g（100%） |
| 可可粉 | 30g（3%） |
| 红酒 | 650g（65%） |
| 砂糖 | 200g（20%） |
| 盐 | 8g（0.8%） |
| 干酵母 | 15g（1.5%） |
| 鸡蛋 | 100g（10%） |
| 黄油 | 100g（10%） |
| 葡萄干 | 200g（20%） |
红酒巧克力吐司的做法与步骤
- 第1步.
将干性和湿性材料（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至光滑有弹性
- 第2步.
加入黄油搅拌至充分均匀
- 第3步.
加入葡萄干搅拌至均匀即可
- 第4步.
室温30℃，发酵50分钟
- 第5步.
将面团分割成200g/个
- 第6步.
滚圆，松弛20分钟
- 第7步.
将面团擀开，对折
- 第8步.
将面团再擀长
- 第9步.
卷成圆柱形
- 第10步.
放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵90分钟
- 第11步.
发酵好后，在表面刷上蛋液
- 第12步.
放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤38分钟
