酥皮牛角可颂
酥皮牛角可颂的食材和调料
| 全麦天然酵种 | 50g（10%） |
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 折叠黄油 | 250g |
| 砂糖 | 60g（12%） |
| 盐 | 10g（2%） |
| 鲜酵母 | 20g（4%） |
| 鸡蛋 | 25g（5%） |
| 牛奶 | 150g（30%） |
| 水 | 80g（16%） |
| 黄油 | 25g（5%） |
酥皮牛角可颂的做法与步骤
- 第1步.
将面团搅拌完成，冷冻2小时，包入片状黄油三折三次完成，擀压至0.5cm厚
- 第2步.
将面团对折，牛角刀斜45°角
- 第3步.
将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形
- 第4步.
将面团从后向前卷起
- 第5步.
卷成羊角形状
- 第6步.
接口压紧
- 第7步.
放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵90分钟
- 第8步.
发酵好后，在表面刷上蛋液
- 第9步.
放入烤箱，以上火210℃，下火190℃烘烤18分钟
