秘制酱肘子
秘制酱肘子的做法与步骤
- 第1步.
猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水
- 第2步.
用棉绳将猪肘子捆绑好
- 第3步.
锅入凉水，将肘子放里烧开焯下
- 第4步.
水烧开后取出肘子用热水洗净
- 第5步.
葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油
- 第6步.
锅内加水，将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制
- 第7步.
锅入少许油，放入少许冰糖炒糖色
- 第8步.
将炒好的糖色倒入烧开的锅内
- 第9步.
将洗好的肘子放入锅内，锅内的水以能没过肘子最佳，大火烧开后加入适量盐，两勺料酒一勺老抽一勺酱油，转小火焖制一小时左右慢慢入味
- 第10步.
当肘子肉皮颜色开始变深时再转大火开始收汁
- 第11步.
收汁后取了肘子肉凉透将棉绳取下即可
小贴士
酱肘子前一定要用棉绳把肘子四周绑好，这是做出来的肘子肉皮不破肉也不碎。焯肘子时一定要凉水下锅，焖肘子时汤汁最好一次量加足。
