江南肉皮小炒
江南肉皮小炒的做法说明
今天给大家献上这道清新雅致的菜。
这道菜里用了江南人喜欢吃的肉皮，这肉皮是猪肉皮，晒干后油炸再在水里泡发切成丝做菜，口感是非常好啊！猪皮之所以味道鲜美，是因为猪皮含有丰富的营养。
江南肉皮小炒的做法与步骤
- 第1步.
猪肉切成细条
- 第2步.
加入料酒
- 第3步.
加入生粉
- 第4步.
抓匀，腌制15分钟
- 第5步.
冬笋切成细条后用开水泡一分钟后拿出
- 第6步.
豆腐干切成细条后用开水泡一分钟后拿出
- 第7步.
肉皮泡软切成细条后再清洗一遍
- 第8步.
热锅冷油
- 第9步.
加入冬笋翻炒一会
- 第10步.
加入肉丝翻炒一会
- 第11步.
马上加入肉皮
- 第12步.
加小半碗水，煮开后点入料酒，用盐调味
- 第13步.
勾薄芡，撒上切好的韭黄搅拌一下即可出锅
小贴士
这里的肉皮是要处理过的，把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，或者做小炒非常美味!
