无水版重庆鸡公煲
无水版重庆鸡公煲的做法说明
重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。
无水版重庆鸡公煲的食材和调料
| 农家土鸡 | 1/2只 |
| 芹菜 | 1根 |
| 莴笋 | 1棵 |
| 香菜 | 2根 |
| 洋葱 | 1个，小个 |
| 尖椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 小红辣椒 | 3个 |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 辣椒面 | 适量 |
无水版重庆鸡公煲的做法与步骤
- 第1步.
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎
- 第2步.
斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒
- 第3步.
再加入1大勺生抽
- 第4步.
加入1小勺鸡精
- 第5步.
放入姜片，一半的葱段和蒜片
- 第6步.
充分拌匀，腌制半小时以上
- 第7步.
等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
- 第8步.
锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜
- 第9步.
炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
- 第10步.
另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒
- 第11步.
爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
- 第12步.
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
- 第13步.
鸡肉白色后加入1大勺生抽
- 第14步.
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
- 第15步.
再加入少许老抽
- 第16步.
再加入适量醋
- 第17步.
最后加入1小勺糖，继续翻炒
- 第18步.
炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
- 第19步.
再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟
- 第20步.
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
- 第21步.
翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
小贴士
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
