花椒鱼片
花椒鱼片的做法说明
花椒鱼片，浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味。
吃罢鱼肉，香浓似乳般的汤色还是拌饭的上选。
花椒鱼片的做法与步骤
- 第1步.
红椒、莴笋切成菱形片
- 第2步.
金针菇去根，洗净
- 第3步.
草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用
- 第4步.
将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
- 第5步.
锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色
- 第6步.
再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
- 第7步.
将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片
- 第8步.
放入金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
- 第9步.
砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味
- 第10步.
再把莴笋、青椒片放入
- 第11步.
然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可
小贴士
1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中
2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮
