经典菠萝巧克力包
经典菠萝巧克力包的食材和调料
| 烫种 | 100g(20%) |
| 高筋面粉 | 400g(80%) |
| 低筋面粉 | 100g(20%) |
| 可可粉 | 10g(2%) |
| 砂糖 | 100g(20%) |
| 盐 | 6g(1.2%) |
| 干酵母 | 5g(1%) |
| 鸡蛋 | 60g(12%) |
| 牛奶 | 250g(50%) |
| 黄油 | 60g(12%) |
经典菠萝巧克力包的做法与步骤
- 第1步.
将干性和湿性材料一起搅拌，至面团表面光滑有弹性，加入黄油，搅拌至面团拉开光滑面膜即可
- 第2步.
室温30℃，发酵50分钟
- 第3步.
分割60g/个
- 第4步.
滚圆，松弛20分钟
- 第5步.
将面团粘上菠萝皮
- 第6步.
在手掌中心，包成圆形
- 第7步.
用切面刀卡上菠萝印
- 第8步.
放入烤盘
- 第9步.
以温度30℃，湿度70%，发酵50分钟
- 第10步.
发酵完成，在表面盖上烤盘
- 第11步.
以烤箱上火200℃，下火180℃，烘烤13分钟
