虾仁三鲜饺
虾仁三鲜饺的做法与步骤
- 第1步.
将虾仁剥壳去虾线
- 第2步.
白菜切碎后撒上盐拌下
- 第3步.
将白菜剁的碎碎的
- 第4步.
挤去白菜中的水份
- 第5步.
将肉馅白菜虾仁和鸡蛋一起放入
- 第6步.
加少许生抽，食盐，黑胡椒粉搅拌匀，搅拌时要顺时针拌，这样增加馅料之间的粘合度
- 第7步.
将馅料放入饺皮中
- 第8步.
饺子捏紧
- 第9步.
放入空器中摆放好
- 第10步.
锅内水烧开后放入饺子，烧开后放一碗凉水继续烧开，重复两次即可
- 第11步.
煮好的饺子不能泡在汤里要即时捞出
小贴士
1.蔬菜里面的汁水要提前挤掉，不然加入食盐在馅料里会出太多的水，让饺子包和煮时候不小心就会破皮。
2.鸡蛋也可根据食材减至一个，放多了肉馅会太松
3.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好
4.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。
5.整只虾仁也可以不提前放入肉馅中，在包的时候一个个放入
