小老鼠面包
小老鼠面包的食材和调料
| 烫种 | 20g(20%) |
| 高筋面粉 | 70g(80%) |
| 低筋面粉 | 20g(20%) |
| 砂糖 | 20g(20%) |
| 盐 | 1.5g(1.2%) |
| 干酵母 | 1g(1%) |
| 鸡蛋 | 18g(12%) |
| 牛奶 | 45g(50%) |
| 黄油 | 12g(12%) |
| 克林姆酱 | 适量，馅料 |
| 蛋液 | 适量，表面装饰 |
| 巧克力克林姆酱 | 适量，表面装饰 |
小老鼠面包的做法与步骤
- 第1步.
将发酵完成的面团分割成60g/个，滚圆，松弛20分钟
- 第2步.
将面团排气，包入馅料
- 第3步.
包成水滴形
- 第4步.
放入纸托
- 第5步.
用5g的小面团搓成尾巴，放在表面
- 第6步.
以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟
- 第7步.
发酵好，表面刷上蛋液
- 第8步.
用剪刀剪上耳朵
- 第9步.
用巧克力克林姆酱，划上眼睛和胡须
- 第10步.
以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤12分钟
