橙皮小面包
橙皮小面包的食材和调料
| 糖渍橙皮 | 100g，馅料 |
| 烫种 | 15g(20%) |
| 高筋面粉 | 90g(80%) |
| 低筋面粉 | 30g(20%) |
| 砂糖 | 25g(20%) |
| 盐 | 2g(1.2%) |
| 干酵母 | 1g(1%) |
| 鸡蛋 | 25g(12%) |
| 牛奶 | 18g(50%) |
| 黄油 | 18g(12%) |
| 橙皮 | 50g，橙皮墨西哥酱 |
| 墨西哥酱 | 150g，橙皮墨西哥酱 |
橙皮小面包的做法与步骤
- 第1步.
将发酵完成的面团分割成60g/个，滚圆，松弛20分钟
- 第2步.
将面团放入橙皮馅
- 第3步.
包成圆形
- 第4步.
放入纸托中，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟
- 第5步.
发酵好，表面挤上橙皮墨西哥酱
- 第6步.
以烤箱温度上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉冷却，撒上糖粉
