羊肉泡馍
羊肉泡馍的做法说明
陕西最负盛名的，当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食“总代表”。
羊肉泡馍的食材和调料
| 中筋面粉 | 500克 |
| 青稞面 | 20g |
| 酵母 | 8g |
| 碱 | 1g |
| 温水 | 200克 |
| 牛肉 | 500克 |
| 羊肉 | 500克 |
| 葱段 | 15g |
| 姜片 | 50g |
| 茴香 | 5g |
| 香叶 | 3g |
| 肉蔻 | 1个 |
| 花椒 | 10g |
| 大料 | 5g |
| 干姜 | 10g |
| 盐 | 30g |
| 水 | 2kg |
| 料酒 | 10克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 红薯粉条100克 | |
| 香菜 | 适量 |
| 青蒜 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
羊肉泡馍的做法与步骤
- 第1步.
面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中
- 第2步.
干酵母粉一袋
- 第3步.
取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟
- 第4步.
将酵母水倒入面粉盆中
- 第5步.
搅拌均匀后揉和成光滑的面团
- 第6步.
盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右
- 第7步.
待面团涨发至1.5-2倍大
- 第8步.
取出重新揉圆
- 第9步.
搓成长条状，分切成等量的小剂子
- 第10步.
逐一搓圆
- 第11步.
取一小块面团擀成长条形
- 第12步.
卷起然后竖放
- 第13步.
再按压成扁圆形
- 第14步.
用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔
- 第15步.
平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟
- 第16步.
将烙好的馍切成小块备用
- 第17步.
茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g
- 第18步.
将香料用干锅炒香
- 第19步.
加入冷水浸泡氽洗
- 第20步.
用纱布滤出
- 第21步.
包起封口扎紧成料包
- 第22步.
牛羊肉洗净
- 第23步.
分切成片状
- 第24步.
将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
- 第25步.
捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用
- 第26步.
另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
- 第27步.
将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀
- 第28步.
盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时
- 第29步.
炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发
- 第30步.
待汤煮至香气浓稠时关火
- 第31步.
取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
- 第32步.
将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
- 第33步.
将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀
- 第34步.
撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可
