中种椰蓉吐司
中种椰蓉吐司的做法说明
椰蓉面包是很经典的花式甜面包，相信很多人都喜欢。
中种椰蓉吐司的做法与步骤
- 第1步.
黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀
- 第2步.
分三次加入蛋液，搅打均匀
- 第3步.
加入奶粉搅匀
- 第4步.
加入玉米淀粉搅匀
- 第5步.
加入椰蓉
- 第6步.
拌匀后放入冰箱冷藏备用
- 第7步.
面包桶内加入水
- 第8步.
加入蛋液
- 第9步.
加入细砂糖
- 第10步.
加入面粉
- 第11步.
加入酵母粉
- 第12步.
启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟
- 第13步.
把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜
- 第14步.
发酵至2.5倍大即可
- 第15步.
把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶
- 第16步.
加入主面团中的面粉
- 第17步.
加入主面团中的糖
- 第18步.
加入主面团中的盐
- 第19步.
加入主面团中的酵母粉
- 第20步.
加入主面团中的蛋液
- 第21步.
加入主面团中的水
- 第22步.
启动一个15分钟的揉面程序
- 第23步.
结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展
- 第24步.
加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序
- 第25步.
程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了
- 第26步.
揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）
- 第27步.
排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上
- 第28步.
擀成一个长方形
- 第29步.
在中间位置放入椰蓉馅
- 第30步.
把一边的面片向内折叠
- 第31步.
把另一边的面片也向内折叠
- 第32步.
收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份
- 第33步.
把切口的位置翻到外面，编成辫子状
- 第34步.
放入面包桶内
- 第35步.
启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序
- 第36步.
刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟
小贴士
1、面包机烘烤结束后，会发出提示声，这时关闭面包机，带着隔热手套取出面包桶，倒扣取出面包放凉。
2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。
3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。
4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。
5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。
6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。
7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。
8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。
9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。
10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。
11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。
