香脆蛋卷
香脆蛋卷的做法与步骤
- 第1步.
将黄油切小块让其软化，鸡蛋打散成蛋液
- 第2步.
将软化的黄油放入盆中，加入白糖与盐，拌匀
- 第3步.
少量多次的加入蛋液，每加一次将其拌匀后再加，拌匀
- 第4步.
加入牛奶，拌匀
- 第5步.
筛入低粉拌匀
- 第6步.
将香草荚剪开，放入里面的籽，倒入黑芝麻，拌匀后静置半小时（夏天要放入冰箱冷藏）
- 第7步.
平底锅烧热，放入适量面糊
- 第8步.
锅离火，转动锅子，使面糊均匀摊开再置于小火上，煎至两面金黄
- 第9步.
趁热用筷子从一边开始卷成卷状，彻底放凉变香脆即可
小贴士
1.步骤1黄油软化：将黄油放置于室温下（冬天可放在稍温暖的地方，或是用微波炉解冻功能10至15秒）变软，用手指轻轻按压即可出现凹痕；
2.步骤3的蛋液要少量多次地加入，每加入少量拌匀后再加，如果一次加入太多的蛋液很难与黄油拌匀，出现油水分离的现象；
3.烙蛋卷的时候锅内无需放油，因面糊中含有大量的黄油；待平底锅烧热后取适量面糊放入，此时面糊中的黄油遇热会很快地融化，顺着一个方向转动锅子，使面糊在锅内朝一个方向向外画圈，注意面糊的每一圈都要衔接好，摊成成薄薄的一片；
4.火不要太大，中小火即可。卷蛋卷的时候要趁热，如果蛋皮冷却后就很难卷起来了；但是要注意不要烫到手哈！
