桂圆核桃黑麦包
桂圆核桃黑麦包的做法说明
表皮薄而脆，类似焦糖的深褐色
内部组织湿润紧密
有嚼头但是绝不粘牙
充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味
新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也好吃
这样才能算得上一款好味的欧包
桂圆核桃黑麦包的做法与步骤
- 1.
中种材料混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时
- 2.
桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用
- 3.
核桃150度烤10分钟冷却待用
- 4.
中种撕成小块，与（2）的材料打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段
- 5.
将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀
- 6.
继续发酵半小时
- 7.
平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形
- 8.
将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大
- 9.
表面撒粉割包
- 10.
将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽
- 11.
温度降至180度烤约35分钟至熟
