黄桥烧饼
黄桥烧饼的做法说明
黄桥烧饼是江苏名镇黄桥镇的名小吃。
黄桥烧饼的做法与步骤
- 1.
先将酵母放温水中化开
- 第2步.
将将水油面团的面粉，猪油，放盆中，加入酵母水用筷子边加边搅拌，待盆中的面粉大部分成雪花状的时候，用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
- 3.
揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时
- 第4步.
油酥面团配料放盆中，揉成油酥面团，放冰箱冷藏30分钟
- 第5步.
猪板油洗净
- 第6步.
切成极细的小丁（一定要切的足够细，切完了剁成馅也可以，因为个头太大的话，会很腻很腻的）
- 第7步.
没有香葱我用了半颗大葱，香葱洗净切碎
- 第8步.
板油丁和葱碎放盆中，加少许盐调味
- 第9步.
加肉松拌匀成葱油肉松馅
- 第10步.
将5克碱面放案板上，用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
- 第11步.
发好的面团
- 第12步.
从盆中拿出来，揉匀碱面
- 第13步.
面团平均分成20份，油酥面团也平均分成20份
- 第14步.
拿一个水油皮按扁，放一个油酥面团
- 第15步.
水油面团包油酥面团，捏紧封口
- 第16步.
包好油酥的面团封口朝下放案板上，暂时不用的面团盖保鲜膜
- 第17步.
面团用擀面杖擀成长椭圆形
- 第18步.
从上至下卷起来
- 第19步.
然后按扁，在用擀面杖擀成长椭圆形
- 第20步.
从上至下卷起来
- 第21步.
卷好的面卷竖着放案板上
- 第22步.
用手按扁成圆形的面剂子
- 第23步.
面剂子擀开成面皮（不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可）
- 第24步.
面皮包肉松馅
- 第25步.
捏紧封口
- 第26步.
收口向下
- 第27步.
然后用手按扁成烧饼状
- 第28步.
包好的烧饼放烤盘中，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻
- 第29步.
烤箱预热186度，放烤箱中层上下火烤20分钟即可
- 第30步.
做完了肉松馅，接下来包白砂糖馅的。剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅
- 第31步.
同样的包法，将烧饼包完
- 32.
为了便于区分肉松馅和白砂糖馅，我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼！或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻
小贴士
这做完了烧饼，我想说一下这次我遇到的问题：
1、活水油面团的时候，原配方给的是80到100毫升水，可是我用那个分量的水，面团实在是太干了，不能成团，没办法，我一共有了150毫升的水
2、配方中用了5克碱面，我觉得这个用量也有些多，我的水油面团和碱面揉匀以后，面团都有些微微的黄色了，我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点，面团没有酸味即可
