小山苹果派
小山苹果派的做法说明
苹果派大多会开酥
小山苹果派用的是法国油酥面团
油酥面团一般用作塔
稍作考虑后决定照本减半做
并且用椰子油替换了部分黄油
特别想一尝究竟
油酥面团的口感会比千层酥皮差多少
做法非常简单
苹果直接覆在上面
没有另盖酥皮
余下的面团整好形状后直接冷冻
现吃现烤
小山苹果派的做法与步骤
- 1.
冷藏的黄油、椰子油切成小块，与面粉混合
- 2.
尽量用刮板把黄油和面粉切拌成疏松的小颗粒状，用手会让黄油融化
- 3.
面团中间挖个小洞，倒入牛奶、蛋黄和盐
- 4.
把面粉向中间聚拢，轻压混合成团，不要破坏黄油的颗粒状
- 5.
冷藏醒3小时以上
- 6.
将油酥面团擀开成3mm厚，整理成25cm*13cm的长方形，两端各向内折入2cm
- 7.
苹果去皮切片码在面皮上，涂上薄薄的一层淡奶油，撒白糖，黄油切小丁依次放上
- 8.
烤箱预热190度，烤约40分钟
- 9.
小山有涂苹果光亮胶，我省略直接撒糖粉装饰
